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【芦笋罐头咋制作】互联网加工技术

  芦笋罐头主要原料包括芦笋、白砂糖、味精、食盐等。设备用具有篮子、锅、水槽、灭菌后的罐头瓶等。制作方法如下:

  按比例分别配制2%-25%的盐水、0.75%-0.95%的白砂糖水0.14%-0.19%的味精水,将三者重庆癫痫权威专科医混合做成汤汁,把pH值调到5.4土0.2。调时可采用维生素C调整。将汤汁加热到90℃时备用。

  将选好的新鲜芦笋用水冲洗,将笋尖朝上装入一特制的篮子里,使笋下2/3部位浸入93士2℃的热水中,为防止笋尖预热过度,使上1/3笋乌海癫痫哪家医院效果好尖部分露在水面外浸渍2-3分钟,然后再将笋全部浸没水中1分钟后出锅。水的硬度要求在17以下,出锅后马上喷淋冷水,使其冷却约1分钟后放入冷却水槽里,可以发现预煮效果好的笋缓慢下沉,变90度弯曲不折断。如果迅速下沉,说明预煮过度,若浮而不沉,则预煮不治疗癫痫最先进的方法足。冷却后迅速剥去变色的鳞片,一律尖向上,装入已清洗灭菌的罐里。然后将上述备用的汤汁注入罐内,以浸没笋尖为适量。

  注入汤汁后,加热到90-95℃,排气10-12分钟,排气后急速封盖。封盖后灭菌,罐装重量为250克的需在11北京哪家医院癫痫病好5-116℃条件下灭菌23分钟;重量为280-425克的灭菌24分钟;重量为800克的为26分钟。灭菌后,迅速冷却,即为成品。

本文标题:芦笋罐头咋制作

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