您现在的位置:

美观 >

【冬瓜简易贮藏与加工技术】中国农业知识网加工技术

  作贮藏用的冬瓜要选瓜形大而端正、质地致密的果实,在天气凉爽时用剪刀剪下进行贮藏,方法有常温堆藏法和就地贮藏法等。加工主要是糖制、干制和腌制。一般宜选择肉厚、含水量低的品种,如黑杂三号,黑皮冬瓜,粉皮冬瓜等。 

  一、贮藏方法 

  1.常温堆藏:在库房地上垫草,瓜堆在草上,按照瓜生长在田间的状态码放。卧放可以3个瓜堆成品字形,一组最多5个瓜。在30℃以下环境,可贮存4个月左右,贮藏期内勤检查,发武汉治疗癫痫疾病要选择哪家医院现烂瓜及时处理。 

  2.就地贮藏:挑选未充分成熟的瓜,在田头一只只地用草垫起来,上面再用麦秆、草遮盖。然后用绳扎牢。

  二、加工方法

  1.冬瓜糖:选择充分成熟、肉厚、瓤小、无腐烂的瓜,瓜重一般10~15千克。用清水洗净表面泥沙后,刨去表面厚皮,横切为宽10厘米的瓜圈,除去中心瓜瓤及种子,再将瓜圈切成宽1.5厘米的小瓜条。然后倒入配制好0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8~12小时,然后取出用清癫娴病能治好么水漂洗3~4次。再将瓜条倒入沸水中烫煮5~10分钟,至冬瓜肉质呈透明时为止。取出再用清水漂洗,隔2~3小时换水1次,再泡1小时后捞出,沥干水分,置于缸中,将20%~25%的砂糖溶液倒入锅中浸渍瓜8~12小时。随即加糖,增高糖液浓度到40%。再浸8~10小时。将瓜条糖液倒入锅中加入白糖至含糖量为50%,然后煮沸浓缩,直到糖液浓度达到75%~76%时即可出锅。蜜瓜条起锅沥干糖液后,如果表面还不够干,可送入烤房干燥,烤房内温度勿超过60℃,干燥后含水量不超过6%。干后取出癫痫病发作时候有哪些症状置于木盆中,拌以10%白糖粉,再用竹筛筛去多余糖粉,以聚乙烯袋定量密封包装。

  2.冬瓜干:选用肉质肥厚鲜嫩的冬瓜,剥皮去瓤后切成1厘米厚的片,在阳光下暴晒8~10小时后,移至室内或凉棚下回软8~12小时,再一束一束地捆好,复晒1~2次即成。

  3.甜酱冬瓜:将冬瓜削去外皮,掏空瓜瓤和种子,瓜肉切成4瓣,按每100千克冬瓜下盐25千克,入缸加盐腌制,放一层冬瓜撒一层盐。每天倒缸1次。15~20天后即成瓜坯。将瓜坯切成长3厘怎样可以治疗癫痫病米、宽1.2厘米的块,浸泡于水缸中24小时去盐,其间换水4次。捞出,装入布袋中控水5~6小时。再按100千克腌冬瓜用次酱75千克酱3~4天,每天打扒3~4次。以后100千克冬瓜片用甜面酱75千克,每天打扒4次,然后每100千克冬瓜用白糖16千克,将白糖倒入酱冬瓜的原汤中,在火中熬出汁后,把酱冬瓜浇匀,即成金黄色、有光泽、酱味浓厚的甜酱冬瓜。

本文标题:冬瓜简易贮藏与加工技术

本章地址: 转载请保留链接地址

© xinwen.mwqce.com  金盏新文美食网    版权所有  京ICP备12007688号