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【茄子深加工3例】中国农业信息网加工技术

  ①多味茄片,新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按100公斤茄片,16公斤盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严;每隔2-3天翻缸一次,经20天的腌制成熟,后取出放在清水内浸泡6小时,其间换水2-3癫痫病病人的护理的注意事项次,再捞起晾干,取干茄子片100公斤,辣椒粉1.2公斤,花椒粉1公斤,白砂糖8公斤,味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即得咸中带辣,辣中泛甜的多味茄片,晾干后定量密封包装。

  ②蒜味茄条,仿照上述方法将茄汁腌熟,取出晾至昆明治癫痫的#!好医院大半干,切成细条状,放沸水内烫漂1-2分钟,置冷水中浸泡4-5分钟捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净,切成粉末。按茄条100公斤,蒜末3.5公斤,姜末1.5公斤备齐,拌匀装缸加酱油淹没,每天翻动一次,4-5天后便得色泽深红,蒜味浓郁的成品。

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  ③风味茄丝,将嫩度适中的新鲜茄子切成条形状,放沸水中烫漂1-2分钟,捞起沥干,再放阳光下暴晒,于缩成卷丝状,按100公斤茄丝,50公斤砂糖的比例,先取砂糖放入铝锅,添适量开水,烧沸熬成汁,随后倒入干茄丝及鲜辣粉、胡椒粉适量,并不断搅动全身抽搐是什么病?,一般煮15-20分钟,见汤汁能起丝时,起锅放熟米粉中滚一下,摊开晾凉,即得风味独特的茄丝方便小食品,称量后密封包装便可。

本文标题:茄子深加工3例

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